In den letzten Jahren hat der Bärlauch in dänischen Küchen ein Comeback erlebt – und hält auch langsam Einzug in dänische Gärten. Er ist sehr einfach anzubauen, kann aber Probleme mit seiner Ausbreitung verursachen.
Obwohl Bärlauch in Dänemark seit der Jungsteinzeit wild wächst, geriet er in unseren Küchen lange Zeit in Vergessenheit. Das hat sich jedoch geändert. Als dänische Gourmetrestaurants begannen, Bärlauch in ihrer Küche zu verwenden, verbreitete sich seine Verwendung wie ein Lauffeuer. Heute ist es ganz normal, in den Wald zu gehen, um Bärlauch zu sammeln.
Den Weg in den Wald können Sie sich jedoch sparen, indem Sie Ihren eigenen Bärlauch im Garten anpflanzen. Er ist sowohl eine schöne Pflanze, die im Frühling feine, weiße und essbare Blüten hervorbringt, als auch ein pflegeleichtes Kraut. Er benötigt nicht viel Pflege. Fast noch problematischer ist seine Neigung, sich zu stark auszubreiten.
Daher ist es eine naheliegende Pflanze für alle, die im Garten mit essbaren Pflanzen leicht Erfolg haben wollen. Oder einfach für alle, die einen einfachen Garten haben wollen, in dem man trotzdem die Möglichkeit hat, etwas zu ernten, wenn einem danach ist.
Wie man Bärlauch anbaut
Wenn du Bärlauch anbauen möchtest, benötigst du entweder eine Pflanze zum Auspflanzen oder Samen zum Säen. Kennst du jemanden, der Bärlauch im Garten hat, kannst du entweder Pflanzen oder Samen von ihm bekommen. Alternativ kannst du sie auch in einer Gärtnerei kaufen.
Das Mitnehmen von Pflanzen aus dem Wald ist nicht gestattet, die Samen dürfen jedoch geerntet werden. Beim Sammeln im Wald muss jedoch darauf geachtet werden, dass es sich um Bärlauch handelt. Maiglöckchen und Herbstkerze ähneln Bärlauch. Mehr zum Unterschied von Bärlauch und anderen Pflanzen finden Sie im Abschnitt Bärlauch in der Natur.
Beste Platzierung von Bärlauch
Bärlauch wächst normalerweise auf dem Waldboden. Wenn keine Büsche ihn aufhalten, kann er sich großflächig über den gesamten Waldboden ausbreiten. Vielleicht waren Sie gerade spazieren, als plötzlich ein starker Knoblauchgeruch in die Nase stieg. Dann sind Sie in ein Gebiet mit viel Bärlauch geraten.
Da Bärlauch eine Waldpflanze ist, gedeiht er auch in gut durchlässigem Boden an einem halbschattigen Standort. Sie können ihn im Gemüsegarten pflanzen, wo Sie ihn in Reihen anordnen. Das erleichtert das Abschneiden. Sie können ihn aber auch problemlos in ein Blumenbeet pflanzen. Das können zum Beispiel andere Frühlingsblumen sein.
Bärlauch säen und pflanzen
Wenn Sie Bärlauchsamen aussäen möchten, tun Sie dies am besten im Herbst, da die Samen zum Keimen eine Frostperiode benötigen. Sollten Sie zu spät dran sein, können Sie auch im zeitigen Frühjahr säen und auf anschließenden Frost hoffen. Die Samen sollten einen Zentimeter tief und einen Zentimeter voneinander entfernt gesät werden. Wenn Sie die Pflanzen aus Samen ziehen, können Sie diese erst nach zwei bis drei Jahren ernten.
Wenn Sie Bärlauchpflanzen haben, sind diese sehr dankbar, was den Zeitpunkt und den Ort ihrer Pflanzung angeht. Sie können sie beispielsweise problemlos in einen Balkonkasten oder einen Topf setzen. Im ersten Jahr sieht die Pflanze vielleicht etwas mitgenommen aus, erholt sich aber in der Regel im darauffolgenden Jahr.
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Wann ist Bärlauch erntereif?
Alle Teile des Bärlauchs sind essbar. Daher gibt es keinen bestimmten Zeitpunkt für die Ernte der Pflanze. Die grünen Blätter, die nach einer Mischung aus Schnittlauch und Knoblauch schmecken, schmecken im Frühjahr am besten. Man muss sie einfach mit der Schere abschneiden.
Auch die weißen Blüten des Bärlauchs sind essbar. Sie eignen sich beispielsweise hervorragend als Beilage zu einem Salat. Alternativ können Sie sie auch einfach mit der Schere abschneiden.
Auch die Knolle des Bärlauchs kann gegessen werden. Sie ist im Sommer erntereif. Sie eignet sich beispielsweise für Eintöpfe, Soßen, Salate und andere Gerichte, für die man Zwiebeln verwenden würde.
Lagerung nach der Ernte
Bärlauch wird nach der Ernte schnell stumpf und schlaff. Schneiden Sie ihn daher erst kurz vor dem Gebrauch. Sollten Sie jedoch zu viel haben, können Sie ihn mit ein paar Tropfen Wasser in einen verschließbaren Plastikbeutel geben. So bleibt er einige Tage frisch.
Bärlauch lässt sich gut in warmen Gerichten verwenden. Allerdings verliert die Zwiebel an Aroma, wenn sie zu lange köchelt. Gib ihn daher erst ganz zum Schluss hinzu oder streue ihn alternativ als frisches Streusel über das Gericht.
So werden Sie Bärlauch im Garten los
Hat sich Ihr Bärlauch im Garten zu stark ausgebreitet, müssen Sie mit dem Jäten beginnen. Sobald Sie die eigentliche Knolle entfernt haben, wächst sie nicht mehr nach. Sie müssen jäten, bevor die Pflanze den oberirdischen Teil flach ablegt. Dann lösen sich die Samen.
Die Samen der Bärlauchpflanze enthalten ein Öl, das Ameisen anlockt. Wenn die Ameisen die Samen sammeln, um an das Öl zu gelangen, verteilen sie sich im ganzen Garten. Da sich Bärlauch so leicht verbreitet, macht es nichts, wenn man etwas grob damit umgeht. Er wächst in ein paar Jahren wieder nach.
Krankheiten und Schädlinge, die Sie kennen sollten
Bärlauch ist nicht sehr krankheitsanfällig. Sie haben vielleicht Pech, wenn sich die Zwiebelfliege in ihn verliebt, aber er ist alles andere als lästig.
Die Zwiebelfliege legt Eier auf den unteren Blättern der Zwiebel ab. Aus den Eiern entwickeln sich Larven, die die Zwiebel schädigen. Die Larven bohren Löcher in die Zwiebel und machen sie anfällig für Bakterien und Pilze, was sie ungenießbar machen kann.
Wenn Ihr Bärlauch von Zwiebelfliegen befallen wurde, sollten Sie ihn entsorgen.
Bärlauch in der Natur finden
Das Ausgraben der Zwiebeln, die in den dänischen Wäldern wachsen, ist nicht gestattet. Sie dürfen jedoch Blätter und Blüten abschneiden und Samen sammeln. Dabei ist es sehr wichtig, die Pflanze nicht mit Maiglöckchen oder Herbstkerze zu verwechseln. Beide sind giftig. So giftig, dass man daran sterben kann.
Es gibt große Unterschiede zwischen den Blüten der drei Pflanzen – Bärlauch hat größere, weiße Blüten, Maiglöckchen kleinere, weiße Blüten und Seggen violette Blüten. Wer beim Pflücken von Bärlauch ganz sicher sein will, sollte warten, bis er blüht.
Die frischen Blätter gehören jedoch zu den schmackhaftesten zum Kochen und sind bereits vor der Blüte im Mai reif. Um sicherzugehen, dass es sich um Bärlauch handelt, reiben Sie jedes Blatt zwischen Ihren Fingern und riechen Sie daran. Riecht es nach Knoblauch, handelt es sich um Bärlauch.
So verwenden Sie Bärlauch in der Küche
Bärlauch kannst du in allen Gerichten verwenden, in denen du normalerweise Zwiebeln oder Knoblauch verwendest. Das können sowohl warme als auch kalte Gerichte sein. Bärlauch schmeckt zum Beispiel köstlich in Salaten, Eintöpfen und Soßen.
Bärlauch enthält große Mengen Vitamin C, nämlich zehnmal so viel wie eine Zitrone, und ist daher eine gesunde Verwendungsmöglichkeit beim Kochen.
Leckeres Rezept für Bärlauchpesto
Eine beliebte Verwendungsmöglichkeit ist die Herstellung von Pesto daraus. Es schmeckt zum Beispiel köstlich zu Fleischgerichten, als Tapas und auf Brot. Hier ein leckeres Rezept für ein leckeres Bärlauchpesto:
Du wirst brauchen:
- 25 Gramm Bärlauchblätter
- 25 Gramm Parmesankäse
- 2 TL Pinienkerne oder Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 dl Olivenöl
So geht's:
- Die Bärlauchblätter von Erde befreien und abtropfen lassen.
- Den Käse reiben oder in kleinere Stücke schneiden.
- Salz, Öl, Käse und Pinienkerne in einen Mixer geben und eine Minute lang mixen.
- Die Bärlauchblätter hinzufügen und eine weitere halbe Minute mixen.
- Lassen Sie das Pesto vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.
Es ist also nicht schwer, in Gourmetrestaurants zu gehen und dort sein eigenes köstliches Bärlauchpesto zuzubereiten. Indem Sie Bärlauch im Garten anbauen, können Sie ihn noch einfacher ernten, wenn Sie Lust auf Pesto haben oder ihn an anderer Stelle in Ihrer Küche benötigen.
